المقادير :
- قطع اللحم غنمي أو بقري 3 كيلو ونصف ( الكمية حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة سمن مالح
- ملح
- ملعقة كبيرة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- تقريبا 2 كويرات مسكة حرة مطحونة
- 2 أو 3 حبات قعقلة مطحونة (الهيل)
- 1 ضامة الزعفران او الزعفران شعرة
- باقة بقدنوس وقزبر
- 6 حبات بصل كبار
- 3 أو 4 فصوص ثوم مفروم
- زيت الزيتون وزيت المائدة
- ملون غذائي اختياري
- للتزيين: البرقوق المعسل (أو المشمش أو الأناناس)
- بيض السمان
- اللوز المقلي
تابع صفحتنا على الفايسبوك للمزيد من الوصفات :
طريقة التحضير
- في اناء نضع زنجبيل ،الفلفل الأسود، الكركم،الهيل،ثوم،ضامة الزعفران
- نصيف نصف كأس ماء ونمزج التوابل
- نذهن اللحم جيدا بخليط التوابل نغطيه ونتركه في الثلاجة
- بالنسبة لطريقة تعسيل البرقوق نضعه في كاسرول مع الماء على النار
- عندما يطبخ نزيل له الماء الذي طبخ فيه
- نضيف القليل من الماء والسكر والقرفة وماء الزهر
- نتركه على نار هادئة حتي يتعسل
- في طنجرة نضع اللحم ، باقة البقدونس والقزبر (دون تقطيع)، البصل شرائح
- نضيف الزيت حسب نوعية اللحم (زيت الزيتون وزيت المائدة)
- نغلق الطنجرة و نتركه يطبخ
- عندما يطبخ نزيل اللحم و نضعه في صفيحة الفرن
- نترك المرق على النار ونضيف لها زعفران ملون ونتركها تطبخ
- نذهن اللحم بالزبدة وندخله للفرن ليتحمر
- عندما يطبخ الكل نضع اللحم وسط صحن التقديم والمرق في الجوانب وقليلا في الوسط
- نزين بالبرقوق المعسل وبيض السمان واللوز